Az osztrák konyha több, mint a bécsi szelet

A híres étel eredetileg nem is Bécsből származik, hanem Velencéből, mert az olasz szakácsok már a XVI. században készítettek kenyérmorzsába forgatott sült húst, sőt Konstantinápoly zsidó lakossága valószínűleg még ennél is korábban. A legenda szerint a bécsi szelet 1857-ben érkezett meg Ausztriába, az osztrák Radetzky tábornagynak köszönhetően.  Na de lapozzunk is, és beszéljünk a gombócokról, mert ez igen népszerű nyugati szomszédunkban, levesben, köretnek….
A gombóc Felső-Ausztria gasztronómiai védjegye: egy régi felső-ausztriai mondás szerint egy olyan napon, amikor nem eszünk gombócot, nem is igazán tudunk jóllakni.

A szalonnás, a tepertős és a húsos gombóc minden étlapon fellelhető. A gazdaságokban a tipikus felső-ausztriai szalonnaspecialitást (kübelspeck) vagy véres hurkát használják fel elkészítésükhöz, de a városi gombóckülönlegességek már szójacsírával, tofuval, kuszkusszal is készülhetnek, kevesebb kalóriát rejtve magukba. A változatosságot a tartományokban fellelhető gombócspecialitások szolgáltatják: Alsó-Ausztria  a wachaui sárgabarackos gombócot édességként, vagy a sertéssülthöz kínált waldvierteli gombócot kínálja, Tirol a kis szalonnadarabokkal készülő ízletes tiroli gombóccal járul a különlegességekhez, a klasszikus zsemlegombócot vagy a szalvétagombócot gulyáshoz és szalontüdőhöz kínálják, és nem feledkezhetünk el a májgombóclevesről sem.

A híres Tafelspitz, a marhafartő és a belőle készülő leves is rendkívül népszerű Ausztriában. A linzertorta szintén messze földön híres édesség, igazi különlegessége, hogy a világ első írásban fellelhető tortareceptjének számít. Manapság a linzertorta hasonlóan kedvelt, mint a Sacher-torta.
A csokoládétortát ugyan nem Bécsben találták fel, de a legendás Sacher-tortát egy tehetséges cukrásztanonc, Franz Sacher Bécsben készítette először 1832-ben.  A kreatív megalkotó fiának, Eduard Sachernek köszönhetően a Sacher-torta a világ egyik leghíresebb csokoládétortájává vált.

Az Osztrák–Magyar Monarchia császára, Ferenc József által különösen kedvelt édesség a császármorzsa.  A fiákergulyás a híres bécsi kocsisok csillapíthatatlan étvágyáról kapta a nevét. A marhahúsból készülő ragura „díszítésként” kolbász és tükörtojás is kerül. Az ízletes Esterházy-rostélyos a híres nemesi családról, az Esterházyakról kapta a nevét, akárcsak az Esterházy-torta, amely a híres dinasztiára emlékeztet, akiknek a mai Burgenlandban volt a székhelyük. Apfel strudelt, almás sütit mindenhol kaphatunk, igazi téli édesség. Gondolom már mindenkinek összefutott a szájában a nyál, hát még néhány képpel is megtámogatjuk.

ausztria3
ausztria4
ausztria1
ausztria2

Hozzászólások

Oldalainkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért. További információ

Azért használunk HTTP-sütiket (cookie) oldalainkon, hogy a legjobb felhasználói élményt tudjuk Neked nyújtani. Ha folytatod a weboldal használatát, anélkül, hogy letiltanád a böngésződben a sütik használatát vagy a "Rendben" gombra kattintasz, beleegyezel a sütik használatába.

Bezár