Incsiklandó Indonéz ízek

Indonézia egy gyönyörű délkelet-ázsiai szigetország, mely az egyik legkedveltebb egzotikus utazási célpont. A Köztársaság több, mint 18 ezer szigete között Bali, az istenek szigete szerepel. A teljes szigetország elképesztő természeti adottságokkal rendelkezik, így széleskörű zöldség, gyümölcs és fűszertermesztés helyszíne is, ezért bámulatos gasztro-remekekkel találkozhatsz.

Az általunk használt alapanyagok és fűszerek jelentős része egzotikus tájakról lopózott be konyhánkba, ha ez nem is tudatosult bennünk. A rizs, a banán, az ananász, a mangó, a papaya és a cayenne bors mind Indonézia különböző részeiről származhatnak. Persze emellett például termesztenek még kukoricát, tápiókát, édesburgonyát, szójababot is.

A fő táplálék a rizs, melyhez számos egzotikus gyümölcsöt és zöldséget (mogyoróhagyma, kukorica, tápióka) használnak fel, de jelentős nyersanyagforrásuk még a baromfi, a marha, a garnélarák, de kisebb jelentőséggel hal és a tengeri állatokból készült ételeket is készítenek.

szerecsendió, a szegfűszeg, a cayenne bors a legjelentősebb indonéz fűszerek közé tartoznak. A chilit pedig úgy használják, mint a sót – mindenhez tesznek belőle, de jelentős még a galanga gyökér, a kurkuma, a citromfű és a gyömbér is az indonéz konyhában. A fűszereket paszta formában adják az ételekhez, melyet kő mozsarakban készítenek el.

Főzési módszerek között leginkább a blansírozás, a roston sütés és a párolás a leggyakoribb. Néha olajban sütnek. Különlegesebb technikájuk a banánlevélen történő párolás, vagy a bambusz-gőzölőben való főzés.

Az indonéz konyha sokszínűsége abból ered, hogy az indiai, közel-keleti és még az európai konyha egyes elemei is beépültek. Az ételeik alapja a főtt rizs, melyet sósan és édesen is fogyasztanak.

Néhány jellemző ételt vegyünk most sorra: a nasi goreng (sült rizs) közkedvelt egytálétel, melyet sokféleképpen ízesítenek. A főtt rizshez szójaszószt, hagymát, fokhagymát és tamarindot kevernek. Tojást adnak hozzá még, illetve csirkehúst vagy garnélarákot.

A lumpia (zöldséges tavaszi tekercs) eredetileg a kínai konyhából indult ki. A lisztből, vízből és sóból készülő, vékonyra sütött tésztába a zöldségek mellett csirkét, halat és tenger gyümölcseit is tekerhetnek. A mie goreng (sült tészta) népszerű utcai étel, melyet a mozgó konyhák árusai pár perc alatt szervíroznak is, miután előtted elkészítették ezt a zöldségeket, vagy csirkemellet is tartalmazó, wokban készülő tésztaételt.

Indonéz fűszerek (kurkuma, gyömbér, chili) és alapanyagok (kókusztej, lime) felhasználásával készülő, tésztát és főtt tojást is tartalmazó soto ayam (indonéz csirkeleves) kedvelt street food étel Indonéziában.

Főleg ünnepi alkalmakkor kínáljak ezt a marhahúsból készülő maláj nemzeti ételt a rendang (fűszeres pörkölt)-et, melyet párolt rizzsel fogyasztanak. Nem hiányozhat belőle a citromfű, a gyömbér, a chili, a galangal gyökér, a fokhagyma, a kókusztej és persze a kurkuma sem.

Jellegzetesen indonéz specialitások még a tempe, a satay és a gado-gado. A tempe, az eredetileg Jáváról származó, de az összes többi szigeten is megtalálható szójasajt, mely ecet segítségével fermentált szójabab, amit az erjesztés során néhány centi vastag lappá nyomnak össze, ezerféle elkészítési módját ismerik. Az íze erősebb és finomabb az indonéz tofunál, előfordul keményre szárítva, rántva vagy sütve, de a legfinomabb tempe-pörköltként, sült hagymával és paradicsomszósszal. A satay, a pálcikákra felhúzott csirke, disznó vagy hal, nagyon esetleg kecske, jellegzetes ízű, citromfüves mogyorószósszal. Nem kell hozzá más, mint tört, pirított mogyoró, víz, citromfű és némi só. Ugyanez a mártás adja az ízét a gado-gadónak, ami szimpla főtt zöldség, mogyorószósszal leöntve.

Mindemellett Indonézia trópusi éghajlatával a világ negyedik legnagyobb kávétermelő országa. Az országban összesen mintegy 1,3 millió hektáron folyik a kávétermelés. Kétféle kávét készítenek, az egyik a drága, de alacsony koffeintartalmú arabica, a másik az olcsóbb, viszont több koffeint tartalmazó robusta. Innen, pontosabban Baliról származik a világ egyik legdrágább kávéjaként számon tartott Kopi Luwak, mely az indonéziai cibetmacskaféle ürülékeként jön létre.

indones2
indones1
indonez4
indonez3

Hozzászólások

Oldalainkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért. További információ

Azért használunk HTTP-sütiket (cookie) oldalainkon, hogy a legjobb felhasználói élményt tudjuk Neked nyújtani. Ha folytatod a weboldal használatát, anélkül, hogy letiltanád a böngésződben a sütik használatát vagy a "Rendben" gombra kattintasz, beleegyezel a sütik használatába.

Bezár