Az indiai konyha remekei

Bár itthon indiai konyhának nevezzük, de valójában a különböző tájegységeket érdemes lenne akár külön kezelni. India különböző területein az éghajlat és a földrajzi feltételek már a megtermelhető gabona fajtáját is meghatározzák. A különbözőségeknek köszönhető, hogy a konyha legélvezetesebb és leggazdagabb ízvilága Indiára jellemző. Az északi Kashmír kormát, pasandát, biryánit, tandoorit főz, míg Gujarat híresen vegetáriánus terület, Bengál erőssége pedig a halételek választékos elkészítése. Tehát pontosabb lenne inkább kasmiri, bengáli, pandzsábi konyhákról beszélni. Az északi részen jellegzetes alapanyag a mogyoró, a déli részen a kókusz és a rizs. A Gangesz síkság területe a legnagyobb rizs és búza fogyasztó, kedvelt gyümölcs pedig a mangó, a bengáli rész pedig előszeretettel használja a mustárt és a mákot.

Az indiai konyha főként az intenzív fűszerezéstől és a választékos, sokrétű zöldfűszerektől lesz nagyon jellegzetes. Sok olyan fűszert használnak, ami nálunk nem része az alap konyhai fűszerválasztékunknak, de már szinte mindegyik indiai fűszer hazánkban is könnyen beszerelhető. A jól megválasztott fűszerezés étvágyfokozó és az emésztést is elősegíti. Az indiai konyha mintegy 25 fűszert használ alapban, de sok fűszerkeverékük is van. A húsfélékben a csirke és a birka jellemző, persze ha hotelekben, turistalátványosságoknál járunk, ott minden más is hozzáférhető. A rizs őshazája India, sok típusa ismert és elmaradhatatlan fogás minden étkezésnél.

Indiában az étkezési szokásokat és az ételeket a vallás – a hinduizmus és a buddhizmus – alakította és nagyon erős a családi befolyás. Írásos formában nem nem maradtak fenn receptek, csak az utóbbi időben, ezért szájról szájra adták a családokon belül az elkészítési módokat. A nők nagy százaléka már egészen kicsi korban megtanult főzni és egész életüket végig kíséri az étel és az alapanyag iránti tisztelet. Az indiai asszonyok napjában háromszor főznek és 3-4 fogásból álló, mindig friss ételsort tesznek az asztalra.

Az indiai konyha egyik fő különlegessége a fűszeresség. Hihetetlen mennyiségű fűszert használnak, amelynek exportálása már nagyon rég óta India egyik legfontosabb bevételi forrása. Legfontosabb fűszereik: kardamom, szegfűszeg, fahéj, bors, mustármag, ánizs, chili, gyömbér, hagyma, fokhagyma, paprika. Népszerű fűszerkeverékek a különböző curry-k, vagy más néven masalák (garam masala, chaat masala, tandori masala) illetve a paszták, mint pl. a gyömbérpaszta, fokhagymapaszta, chilipaszta.

Az ételkészítésben általános alapelv, hogy zsiradékon a fűszereket enyhén megpirítják, így előjönnek az aromák, sokkal fűszeresebb lesz az étel, ezt követően kerül hozzá a többi alkotóelem. Ha szeretünk egész fűszereket használni, ahogy az indiaiak, szükségünk lesz egy mozsárra. Az ebben összetört magok íze erőteljesebb, intenzívebb, mint az őrleményeké.

Az ételek fontos alkotóeleme a ghee, azaz a tisztított vaj. Gabonákból nélkülözhetetlen a rizs, melyet a legkülönfélébb módon ízesítenek (kókusszal, mandulával, pisztáciával, fűszerekkel). Az étkezések fontos alkotóelemei a kenyérfélék, ezen belül a legjellegzetesebb a naan, ezeket szinte minden curry ételhez fogyasztják. Édességeik általában nagyon édesek és sziruposak. Az indiaiak is ihatnak alkoholt, a vallásuk nem tiltja.

Fontos etikett szabály, hogy kézzel nyúlnak egy ételhez és csak jobb kézzel teszik, majd étkezés után citrommal kevert vízzel kezet mosnak.

Jellemző zöldfűszerek, egyebek:

gyömbér, menta, zöld koriander, chili, fokhagyma, hagyma, vöröslencse, kókusztej, kesudió, földimogyoró, mandula, kókuszolaj, tisztított vaj, római kömény,fekete és zöld kardamom, koriandermag, édesköménymag, szegfűszeg, fahéj, fekete bors, mustármag

Indiai ételek

Hozzászólások

Oldalainkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért. További információ

Azért használunk HTTP-sütiket (cookie) oldalainkon, hogy a legjobb felhasználói élményt tudjuk Neked nyújtani. Ha folytatod a weboldal használatát, anélkül, hogy letiltanád a böngésződben a sütik használatát vagy a "Rendben" gombra kattintasz, beleegyezel a sütik használatába.

Bezár