Az indiai konyha remekei

Bár itthon indiai konyhának nevezzük, de valójában a különböző tájegységeket érdemes lenne akár külön kezelni. India különböző területein az éghajlat és a földrajzi feltételek már a megtermelhető gabona fajtáját is meghatározzák. A különbözőségeknek köszönhető, hogy a konyha legélvezetesebb és leggazdagabb ízvilága Indiára jellemző. Az északi Kashmír kormát, pasandát, biryánit, tandoorit főz, míg Gujarat híresen vegetáriánus terület, Bengál erőssége pedig a halételek választékos elkészítése. Tehát pontosabb lenne inkább kasmiri, bengáli, pandzsábi konyhákról beszélni. Az északi részen jellegzetes alapanyag a mogyoró, a déli részen a kókusz és a rizs. A Gangesz síkság területe a legnagyobb rizs és búza fogyasztó, kedvelt gyümölcs pedig a mangó, a bengáli rész pedig előszeretettel használja a mustárt és a mákot.

Az indiai konyha főként az intenzív fűszerezéstől és a választékos, sokrétű zöldfűszerektől lesz nagyon jellegzetes. Sok olyan fűszert használnak, ami nálunk nem része az alap konyhai fűszerválasztékunknak, de már szinte mindegyik indiai fűszer hazánkban is könnyen beszerelhető. A jól megválasztott fűszerezés étvágyfokozó és az emésztést is elősegíti. Az indiai konyha mintegy 25 fűszert használ alapban, de sok fűszerkeverékük is van. A húsfélékben a csirke és a birka jellemző, persze ha hotelekben, turistalátványosságoknál járunk, ott minden más is hozzáférhető. A rizs őshazája India, sok típusa ismert és elmaradhatatlan fogás minden étkezésnél.

Indiában az étkezési szokásokat és az ételeket a vallás – a hinduizmus és a buddhizmus – alakította és nagyon erős a családi befolyás. Írásos formában nem nem maradtak fenn receptek, csak az utóbbi időben, ezért szájról szájra adták a családokon belül az elkészítési módokat. A nők nagy százaléka már egészen kicsi korban megtanult főzni és egész életüket végig kíséri az étel és az alapanyag iránti tisztelet. Az indiai asszonyok napjában háromszor főznek és 3-4 fogásból álló, mindig friss ételsort tesznek az asztalra.

Az indiai konyha egyik fő különlegessége a fűszeresség. Hihetetlen mennyiségű fűszert használnak, amelynek exportálása már nagyon rég óta India egyik legfontosabb bevételi forrása. Legfontosabb fűszereik: kardamom, szegfűszeg, fahéj, bors, mustármag, ánizs, chili, gyömbér, hagyma, fokhagyma, paprika. Népszerű fűszerkeverékek a különböző curry-k, vagy más néven masalák (garam masala, chaat masala, tandori masala) illetve a paszták, mint pl. a gyömbérpaszta, fokhagymapaszta, chilipaszta.

Az ételkészítésben általános alapelv, hogy zsiradékon a fűszereket enyhén megpirítják, így előjönnek az aromák, sokkal fűszeresebb lesz az étel, ezt követően kerül hozzá a többi alkotóelem. Ha szeretünk egész fűszereket használni, ahogy az indiaiak, szükségünk lesz egy mozsárra. Az ebben összetört magok íze erőteljesebb, intenzívebb, mint az őrleményeké.

Az ételek fontos alkotóeleme a ghee, azaz a tisztított vaj. Gabonákból nélkülözhetetlen a rizs, melyet a legkülönfélébb módon ízesítenek (kókusszal, mandulával, pisztáciával, fűszerekkel). Az étkezések fontos alkotóelemei a kenyérfélék, ezen belül a legjellegzetesebb a naan, ezeket szinte minden curry ételhez fogyasztják. Édességeik általában nagyon édesek és sziruposak. Az indiaiak is ihatnak alkoholt, a vallásuk nem tiltja.

Fontos etikett szabály, hogy kézzel nyúlnak egy ételhez és csak jobb kézzel teszik, majd étkezés után citrommal kevert vízzel kezet mosnak.

Jellemző zöldfűszerek, egyebek:

gyömbér, menta, zöld koriander, chili, fokhagyma, hagyma, vöröslencse, kókusztej, kesudió, földimogyoró, mandula, kókuszolaj, tisztított vaj, római kömény,fekete és zöld kardamom, koriandermag, édesköménymag, szegfűszeg, fahéj, fekete bors, mustármag

indiai2
indiai1
indiai4
indiai3

Hozzászólások

Oldalainkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért. További információ

Azért használunk HTTP-sütiket (cookie) oldalainkon, hogy a legjobb felhasználói élményt tudjuk Neked nyújtani. Ha folytatod a weboldal használatát, anélkül, hogy letiltanád a böngésződben a sütik használatát vagy a "Rendben" gombra kattintasz, beleegyezel a sütik használatába.

Bezár