A Magyar Ételek Története

Szerintem minden nép elfogult a saját kultúrájával szemben, és ez ránk is jellemző. Egyszerűen büszkék vagyunk magyar származásunkra és természetesen a magyar ételeinkre. Bár az is igaz, hogy az évezredek alatt nagyon sok nép volt hatással ránk. Például itthon népszerű a sertésből készült ételek fogyasztása és természetesen a sertés zsírral való főzés. Ennek oka a török időkre vezethető vissza. A törökök, mint muzulmán hitűek, nem esznek disznóhúst. Ezért minden háziállatot elvittek az ország területén, kivéve a disznót, így mi átszoktunk a disznóhúsra.

Konyhánkra jellemző, hogy kevés alapanyagból, nagyon ötletesen készítünk el különböző ételeket, és ezzel sokféle ízt, állagot és aromát kapunk eredményül. A körülöttünk élő népeknek kisebb vagy nagyobb befolyása volt és van a mai napig a konyhánkra és ízeinkre, például ősi ázsiai nomádok, szláv, német, olasz, török, osztrák és francia.

Ételeink alapját a húsok, a friss zöldségek, gyümölcsök, a friss kenyér, a tejtermékek és a méz adja. Ezekhez adjuk hozzá a különböző füveket, melyekből leveseket, főzelékeket, tésztákat, zöldségeket, mártásokat, készítünk mindenféle változatban (sütve, párolva, főzve).

Ételeink közül talán a legnépszerűbbek a pörkölt, a gulyás, a halászlé, a töltött káposzta, a paprikás csirke, a paprikás krumpli, a disznótoros, a bableves és a túrós csusza. Ehhez hozzá kell tenni, hogy ahány ház és tájegység, annyiféle módon készítjük el ezeket a finomságokat. Még abban sem tudunk egyezségre jutni, hogy anyánk vagy nagyanyánk ételei voltak a legfinomabbak, melyeket valaha is ettünk – de ez szerintem így jó.

Mostanában sajnos nagyon sok új hullámos étel elkészítési mód és ételkombináció ferdíti el a hagyományos konyhánkat. Sosem szabad elfelejteni a saját konyhánk adta tudásunkat, és bátran lehet ezt a tudást felhasználni a modern életben is. Ha egy kicsit utána járunk a témának, akkor könnyen felfedezhetjük, hogy őseink egészségesen éltek és főztek – még akkor is, ha mostanában próbálják elhitetni velünk az ellenkezőjét.

Egy gyors példával élek: disznózsír vagy olívaolaj? Az olívaolaj teljes mértékben alkalmatlan arra, hogy magas hőfokon dolgozzunk vele. Ugyanis magas hőfokon a zsírláncai megrongálódnak és szabadgyökökként kerülnek be a szervezetünkbe, így rombolják a testünk egészségét feleslegesen. Ugyanakkor a disznózsír nagyon jól reagál a hevítésre, szerkezete nem változik. Ráadásul tudtad, hogy a disznózsír kb. 50%-a ugyanabból az egészségesnek nyilvánított zsírból áll, mint amiből az olívaolaj 70% felépül? Nem olyan rossz az a disznózsír, használd a sütéshez bátran – de mértékkel, ahogyan azt őseink is tették!

A hagyományos bográcsban készült ételeket se vessük el, hiszen ezekben az ételekben is fellelhető az ősi tudás, mely az öt elemre épül (tűz, víz, föld, fa, fém). Vagyis, kint a természetben (föld), fából rakott tűzön készül, egy fém kondérban (régebben bronz vagy vas üstben) az étel, víz felhasználásával. Az ősi magyarok többnyire baromfit és birkát ettek, ünnepekkor lóhúst és marhát. Már akkoriban is fogyasztottak kenyereket, tésztákat és valamilyen tejtermékfélét, melyet ma már nem igazán eszik senki sem.

Sajnos a második világháború után a konyhánk minősége sokat romlott az államosítás miatt. Ennek hatásait ma már egyre kevésbé érezzük, és szerencsére kezdjük ismét felfedezni őseink tudását is. Ma inkább arra érdemes figyelni, hogy ne dőljünk be a gyorsan elkészíthető, készen kapható nyugati stílusú ételeknek és hozzávalóknak. Tudom, hogy sokkal több idő saját magunknak pizza tésztát és ketchup-ot csinálni, de nem lehetetlen. És tudod mit (hogy utaljak az előbbi megjegyzésemre): édesanyám ketchup-ja jobb, mint a nyugati – és egészségesebb is, hiszen paradicsomból van 95%-ban, a többi a fűszerezés.

magyaretelek1
magyaretelek3
magyaretelek8
magyaretelek6
magyaretelek2
magyaretelek5
magyaretelek4
magyaretelek7

 

Hozzászólások

Oldalainkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért. További információ

Azért használunk HTTP-sütiket (cookie) oldalainkon, hogy a legjobb felhasználói élményt tudjuk Neked nyújtani. Ha folytatod a weboldal használatát, anélkül, hogy letiltanád a böngésződben a sütik használatát vagy a "Rendben" gombra kattintasz, beleegyezel a sütik használatába.

Bezár