A japán konyha specialitásai

A tálaláshoz nagyon sokat számít a tálka, az étkészlet, a pálcikák. Mivel sok kis csipegetnivaló van, sok kisebb-nagyobb különféle tálkát kap az ember az étkezéshez. Ezek változatos formájúak színűek és díszesek. Használnak rekeszekre osztott, festett lakkozott fa dobozokat is.

Sokat lehet a kinézeten javítani az egyenletesre szeletelt vagy érdekes formájúra alakított zöldségekkel, melyek elrendezése is jelentőséggel bír. A fogásoknak általában nincs sorrendjük, egyszerre mindent ki szoktak tenni az asztalra, és mindenki tetszés szerint csipeget a fogásokból.

Étterem rengeteg van Japánban és nagyon szakosodnak. Az egyik étteremben csak tésztás leves, a másikban csak sushi, a harmadikban csak tenpura vagy currys rizs kapható. Már léteznek úgynevezett családi éttermek, ahol többféle dolgot is lehet kapni, persze kicsi a választék itt is: van mondjuk steak menü, meg udon leves, meg sushi menü, vagy egyféle spagetti.

Amit világszerte ismerünk a japán étkezési kultúrából, az a sushi. Ezek általában kicsi rizshengerek, tetejükön leginkább nyers hallal. A számunkra egyszerűen rántottának tűnő tojásos sushi elkészítéséhez 4 tojást felverünk 1 tojásnyi dashival (hal alaplé), 1 kávéskanál cukorral. A keverék harmadából serpenyőben vékony lepényt sütünk, amikor majdnem kész, feltekerjük a serpenyő egyik végébe, újabb harmadrész tojást öntünk hozzá és azt is megsütjük, rátekerjük az előző tekercsre, és még egyszer a harmadik résszel. Ha kész, alufóliába tekerve kihűtjük. Elvileg egy 2×4 cm-es tekercset kapunk, ebből vágunk szeleteket és a rizsre egy vékony nori csíkkal (pirított tengeri moszat) erősítjük. Nem könnyű megcsinálni, de nagyon mutatós. Kis lángon kell csinálni, hogy ne legyenek barna foltok rajta.

A temaki-sushi szó szerint kézzel készített sushi, ami azt jelenti, hogy az asztalra tett hozzávalókból csinálja mindenki magának, így mindegyik egyedi lehet ízlésünk szerint. Veszünk egy kb. 10×10 cm-es nori lapot. Teszünk rá kis sushi rizst, bele egy halat, uborka csíkot, jégcsapretek csírát, passzírozott nyers halhúst, pirított szezámmagot akár és tekercset vagy tölcsért formálunk belőle és wasabival elkevert szójaszószba mártogatva megesszük.

A Maki-sushi valójában tekeréssel készül. A korábban említett hozzávalókból kisebb vagy nagyobb tekercseket csinálunk és abból 1cm-es szeleteket vágunk. Egy nagy nori lapot kiterítünk, szétterítünk rajta sushi rizst, ráteszünk valami halfélét, vagy akár csak uborkát és feltekerjük. A tekeréshez van egy célszerszám: egymás mellé kötözött bambusz pálcikák alkotják, ami csak az egyik irányban hajlik, ezzel elősegítve a tekerést.

A sashimi esetében a rizst elhagyják és csak a nyers halat és egyebeket eszik. Ekkor az alapanyagok között minden nyersen szerepel, legyen az hal, rák, kagyló, tengeri sün, tintahal, kaviár. Tálalásnál a szeleteket reszelt jégcsap-retek ágyra tehetjük. A halakat wasabival kevert szószba mártva bekaphatjuk a pálcikákkal.

A japánok által használt fűszerek, persze nem a teljesség igényével:

Shoyu (szójaszósz),Shichimi togarashi (7 fűszer keverék), Mitsuba (lóhere levél), Shoga (gyömbér), Wasabi (japán torma), Komezu (rizsecet), Mirin (édes főzőbor), Sake (szaké), Dashi (hal alaplé), Nerimono, Nori (pirított tengeri moszat), Wakame (friss tengeri moszat), Tofu (szójasajt), Miso (szója püré).

sushi-3
sushi_5
sushi-1
sushi-fo
sushi-6

Hozzászólások

Oldalainkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért. További információ

Azért használunk HTTP-sütiket (cookie) oldalainkon, hogy a legjobb felhasználói élményt tudjuk Neked nyújtani. Ha folytatod a weboldal használatát, anélkül, hogy letiltanád a böngésződben a sütik használatát vagy a "Rendben" gombra kattintasz, beleegyezel a sütik használatába.

Bezár